420: Gastro provokace v podání michelinského kuchaře

420 se již nějakou dobu pyšní pověstí gastronomického rebela, který - stejně jako ostatní bouřliváci - v sobě nese charisma tak silné, že je mu velmi těžké odolat. Restaurace, umístěná na Staroměstském náměstí, tak není jen další fine dining. Je to místo, kam se hladový chodí nasytit, a kde se konformisté učí gastronomii bez pravidel.

Restaurace 420 je manifest odvahy, provokace a absolutní technické preciznosti. V kuchyni supervizuje michelinský kuchař Radek Kašpárek, který si po úspěchu Fieldu tentokrát zvolil jinou cestu - zábavnou, provokativní, ale o nic méně brilantní. Radek v restauraci působí také jako spolumajitel i silný marketingový nástroj, který sem táhne širokou veřejnost. Pravdou ale je, že pokud sem dorazíte kvůli renomé Radka Kašpárka, nakonec budete odcházet s nadšením z celého dojmu, který tu tvoří především výborná gastronomie a promyšlené interiéry. Zkrátka a dobře, setkání s restaurací 420 je o silných emocích a rozdivočelých chutích. Stejně jako setkání se všemi rebely.

Kachna s buchtou, candát s krupicovou kaší i šípkový knedlík

Jestli má něco definovat gastronomickou duši restaurace 420, je to smysl pro ironii, důvtip a láska k českým chutím v nečekaném podání. Co třeba kachna s buchtou? Nebo candát s krupicovou kaší? Zní to jako bláznovství, ale podávané s noblesou. A stejný dojem na nás zanechali chody jako králík s hořčicí a kari, zelí s kaviárem nebo jehněčí s vaflí. Každé z jídel je přitom jako mikropříběh. Například angus s lanýžem může vypadat jako žert, ale pravdou zůstává, že tento nízký roštěnec s lanýžovým crème fraîche, kapustou, nakládanou hořčicí, černým česnekem a škvarky z loje se smaženým kotrčem je sofistikovanou kombinací chutí i vůní a zaslouží být brán zcela vážně. A podobně je na tom například i konfitovaný hovězí krk s grilovanými paprikami, marinovanými rajčaty, sorbetem z pečených rajčat a polévkou z fermentovaných rajčat. Chutě, které se tu kombinují v naprosto dokonalou gastronomickou souhru, zkrátka nejsou jen výplodem šílených kuchařů ani lákadlem dravých marketérů. Jsou to do detailu promyšlená umělecká díla, ve kterých se sází na tradiční český základ, ale v kreativním pojetí.

Interiéry plné sofistikovanosti a emocí

Už při vstupu do restaurace 420 je jasné, že zde nepůjde jen o jídlo. Minimalistické interiéry pracují s emocemi, strukturou a materiály tak, že to chvílemi oči ani mozek nechápou (v tom dobrém slova smyslu). Dominantní otevřená kuchyně je jevištěm, kde se odehrává high-end divadlo v přímém přenosu. Designové detaily (např. logo od Studio Najbrt) jsou jemné, ale funkční. Nekřičí, jen se tváří tajemně. Jako by 420 říkala: "Možná mi teď nerozumíš, ale to nevadí. Ochutnej, co ve mně je a při odchodu budeš chápat vše." Sezení je pohodlné, ale ne tolik, aby se z večeře stal maraton. Světla jsou decentní a atmosféra příjemně podzemní. A servis? Ten je tu velmi profesionální a lidský zároveň. Tedy žádná snobárna a žádní náfukové. Tým 420 působí jako sehraný orchestr, kde všichni ví, co dělají, ale stále si zachovávají osobní šarm.

420 ve jménu preciznosti a techniky

Kuchařský tým Radka Kašpárka a Marka Kominka tu vytváří jídla, která jsou „technicky” dokonalá. A možná se na menu tváří jako vtip, ale pokaždé jde o perfektně vyvážený, promyšlený chod. 420 je tedy takový kuchařský geekfest, kde se nebojí sous-vide, fermentací ani molekulárních hrátek. A výsledek nikdy není samoúčelný. Vždy slouží vůním i chuti, a to vás nutí přemýšlet, vracet se a hledat víc. Kašpárek se netají tím, že 420 není místem, kde se sází na úspěšné recepty. Chce jít jiným směrem. A díky tomu je restaurace zcela autonomní entitou. Experimentuje, hledá hrany a nebojí se kontroverze. Někdy je to lehce punk, jindy akademické, ale výsledek je vždy silný gastronomický zážitek. Při degustacích vás obsluha provádí jednotlivými chody jako galerista sbírkami obrazů. Ale nikdy nenutí interpretaci. Výklad si můžete vymyslet sami. A to je možná největší kouzlo 420. Nevnucuje, ale inspiruje.

Sečteno podtrženo, 420 byla navržena s cílem nabízet českou kuchyni s prvky moderní „divotvorné” gastronomie. Během pracovních dnů navíc restaurace nabízí speciální polední menu, což jistě ocení všichni, kteří nemají hodiny na oběd, ale zároveň chtějí něco speciálního. Dostali jste také chuť na něco zcela bez zábran? Potom nás nenapadá lepšího místa než právě 420! Ale pozor, abyste při odchodu nevykřikovali jen: „Revoluce, revoluce, revoluce!”