55 Bakery: Tak dobrý chléb, loupáky a croissanty, že je sníte hned na místě

55 Bakery byla v Praze otevřena poměrně nedávno. A nejen díky kvalitním surovinám a čerstvému pečivu si ihned získala srdce i víkendová rána místních. Není ale divu. Neonově modrá pekárna v ulici Štefánikova doslova hypnotizuje kolemjdoucí a každý, kdo kolem prochází, je tak do jejích útrob lákán jako na volání sirén. To největší pokušení však čeká až uvnitř.

55 Bakery je přesně ten typ podniku, kde si původně chcete koupit jen bagetu na večer, ale nakonec odcházíte s loupákem, croissantem, focacciou, kávou a ještě si v duchu plánujete, kdy se sem vrátíte na snídani. Pekárna sídlí ve Štefánikově ulici na Smíchově, jen pár kroků od Švandova divadla. V okolí tu sice už fungují další oblíbené podniky a pekárny, ale právě to podle zakladatelů vytváří místo, kde lidé kvalitní chleba a poctivou práci hledají. Místo konkurence tak přichází spíš inspirace a zdravá motivace být každý den ještě o něco lepší.

Modrá je dobrá: Chutná, voní a ráda se fotí

Ještě než si všimnete samotného pečiva, pravděpodobně vás zaujmou exteriéry a  interiéry. Téměř neonově modrá barva, minimalistický design, čisté linie a světelný had táhnoucí se prostorem dělají z 55 Bakery podnik, který je až nebezpečně fotogenický. Rozhodně to ale není další prvoplánová instagramová past. Design zde funguje hlavně proto, aby nechal vyniknout tomu hlavnímu – chlebu, croissantům a všemu, co se ten den právě vytahuje z pece. V době, kdy se řada podniků snaží zaujmout hlavně vzhledem, tak působí 55 Bakery zcela jinak. Interiér je promyšlený, odlišný od ostatních podniků, ale nepřebíjí to, co je podstatné. Vůni másla, čerstvě upečeného chleba a kávy. Modrá zde navíc funguje téměř jako kulisa, díky které vypadají zlatavé croissanty, tmavé chleby i nadýchané loupáky ještě lákavěji. Pekárna tak celkově působí moderně, ale zároveň útulně. Ráno sem míří lidé na rychlou kávu cestou do práce, dopoledne sem chodí freelanceři s notebooky, odpoledne zase maminky s dětmi nebo lidé, kteří si chtějí koupit něco dobrého domů.

Chléb z černé pšenice a pistáciové croissanty

Hlavní hvězdou nabídky je bez debat zdejší chléb. 55 Bakery od začátku stavěla svůj koncept na poctivém kváskovém pečivu a dlouhém kynutí, které chlebu dodává výraznou chuť, vláčnost i schopnost vydržet čerstvý několik dní. „Pečivo potřebuje čas. A ten mu u nás dáváme. Nespěcháme na něj a jsme trpěliví. Naše chleby zrají dlouhé hodiny a pečeme je výhradně s kvasem, který jim dává hlubokou aromatickou chuť, křupavou kůrku a vláčnou, vzdušnou střídku,” vysvětlují na webu. Jejich pšeničný chléb s žitným kvasem tak má křupavou kůrku, vláčnou střídku a chuť, která se obejde bez zbytečných příkras. Stačí máslo a sůl. Vedle klasického kváskového chleba tu ale zaujme i chléb z černé pšenice. Ten je tmavší, aromatičtější a má výraznější, lehce zemitou chuť. Na první ochutnání možná překvapí, ale přesně to je ten typ chleba, který si po pár soustech začnete krájet víc a víc, a nakonec nezbude nic.

Pečivo v 55 Bakery přitom stojí na jednoduchém principu: kvalitní mouka, dostatek času a žádné zkratky. Mouku odebírají z českého Mlýna Dubecko, pracují s pšenično-žitným kvasem a spoléhají na suroviny od lokálních farmářů a dodavatelů. Výsledkem je pečivo, které nepůsobí přeplácaně, ale zároveň rozhodně není nudné. Vedle chleba si velkou pozornost získaly croissanty a sladké pečivo z laminovaného těsta. Například pistáciový croissant je plněný jemným krémem, který není přehnaně sladký, ale spíš příjemně oříškový. A v podobném duchu si tu můžete koupit i mandlový croissant nebo slaný Pain Suisse s fíky a kozím sýrem.

Pokud tu ale chcete ochutnat něco méně očekávaného, můžete sáhnout po mašli s kokosovým krémem, mangem a maracujou, nebo po mandlovém loupáky. A nechybí ani focaccia, ciabatta nebo francouzská bageta, která má tenkou křupavou kůrku a nepravidelnou střídku, jakou od dobré bagety očekáváte. A pak jsou tu loupáky. Klasické nadýchané rohlíky s českým mákem a lehce nasládlou chutí, která člověka okamžitě vrátí do dětství. Jen v trochu vymazlenější verzi.

55 Bakery jako pekárna, kavárna i výrobna

55 Bakery ale není jen klasická pekárna, kam si doběhnete pro chleba a zase zpátky domů. Funguje zároveň jako kavárna i prostor, kde se koná samotná výroba. O patro níž totiž pracují pekaři. Pokud se tam tedy usadíte u jednoho z malých stolků, můžete sledovat, jak vznikají jednotlivé bochníky, či croissanty. A právě tahle otevřenost dodává celému podniku zcela nový rozměr. 55 Bakery působí hluboko uvnitř až uklidňujícím dojmem.

Ale zpátky do přízemí. Součástí nabídky jsou – vzhledem k posezení – i jednoduché snídaně, které jsou dostupné po celý den do vyprodání. K tomu výběrová káva Nordbeans, espresso i filtr, a atmosféra, která vás nenutí spěchat. Klidně si tu tak můžete sednout s notebookem, přečíst pár e-mailů nebo si jen dát croissant a chvíli nic neřešit. Jen vy, káva, croissant a modré vábení.