Dish Belgická: Smash i klasické burgery podávané v heritage stylu

Na Vinohradech to v posledních letech restauracemi jen přetéká. Burgery tu ale zůstávají stát lehce opodál. Dish Belgická se tak postupem času stal dobře známým a příjemným útočištěm mezi ulicí Francouzská, Mírákem a Grébovkou. Velkým bonusem tohoto podniku je i to, že si tu kromě klasických burgerů můžete objednat i smash varianty. A to stále není vše. Dish Belgická má totiž genia loci – komunikuje velice neotřelým stylem.

Dish Belgická je místo, kde jdou lokální suroviny ruku v ruce s velmi autentickou komunikací, a kde každý detail – od masa až po omáčku dává svůj smysl. A ať už sem tedy přijdete na klasický burger, smash burger, nebo třeba na něco úplně jiného, potěší vás jak nabídka, tak i moderní reinterpretace retro atmosféry. Dish tak s radostí hlásí návrat k tomu, co lidé znají z dětství. A k čemu se budou vždy rádi vracet.

Co je smash burger a proč si na něj zajít do Belgické

Když se řekne burger v Praze, spousta milovníků šťavnatého mletého masa si vybaví právě Dish. Tento podnik na Vinohradech totiž patří mezi místa, která pomáhala utvářet zdejší burgerovou scénu dlouho před tím, než se z burgeru stal mainstreamový street food. A jedním z důvodů, proč sem lidé míří opakovaně, je kromě klasických také nabídka smash burgerů. Ty se v posledních letech staly trendem a Dish je podává s lehkostí a jistotou podniku, který přesně ví, co dělá. A o co přesně jde? Smash burger vzniká z kuličky mletého hovězího masa, která se na rozpálené plotně silně přitlačí špachtlí. Maso se tak rozprostře do tenké placky, která získá křupavou, intenzivně opečenou krustu. Právě díky této technice vzniká výrazná chuť, kterou milovníci burgerů vyhledávají.

V Dish se smash burgery podávají v několika variantách. Najdete tu například B.Jam Smash Burger s čedarem, červenou cibulí, slaninovým džemem a chipotle majonézou, nebo variantu Pip Smash Burger s čedarem, naloženými chilli papričkami, červenou cibulí a pip omáčkou. Na první pohled jde o jednoduché kombinace, ale právě v jednoduchosti je jejich síla. Stejně jako u klasických burgerů je základem kvalitní maso. Suroviny přitom pochází z lokálních zdrojů a hovězí maso z farmy v Hyršově, která zajišťuje vysokou šťavnatost a plnou chuť.

​​„Dish začal psát svůj příběh v listopadu 2012 v Římské ulici 29. Od roku 2019 nás najdete na současné adrese v Belgické. Od samého začátku si zakládáme na kvalitě a lokálních surovinách. Naše maso odebíráme od osvědčené farmy z Hyršova, čerstvé pečivo nám připravuje rodinná pekárna Vrbský. Pivo 12 čepujeme od našeho otevření od Únětického pivovaru, a pro fanoušky speciálů máme na čepu i naši vlastní Dishitku, kterou pro nás vaří létající Pivoboard,” vysvětlují majitelé na svém webu.

Do Dish Belgická nejen na mleté

Ačkoliv jsou burgery bezpochyby hlavní hvězdou menu, Dish Belgická rozhodně není zaměřen jen na ně. V nabídce s dotekem Česka tak najdete například i předkrmy, polévky jako hovězí vývar z uzených žeber, saláty pro všechny, kteří mají chuť na něco lehkého, nebo dezerty pro ty, kterým naopak hlavní chod nestačil.

Základ nabídky tvoří klasické hovězí burgery. Každý z nich stojí na jednoduché filozofii – kvalitní maso, čerstvá brioška a výrazné, ale vyvážené ingredience. Mezi stálice patří například Dish burger s čedarem, slaninou, dish kečupem, aioli, okurkou a salátem, nebo Smoky Dish se slaninou, čedarem, bbq, majonézou z uzených paprik, dishkurkami a smaženou cibulkou. Menu ale nabízí i kreativnější variace. Burger New Savory kombinuje hovězí maso s dish kečupem, parmezánem, restovanými shiitake na másle a lanýžovou majonézou, zatímco Koza Nostra pracuje s hovězím masem, kozím sýrem, sušenými rajčaty, rukolou a fíkovou majonézou. A pak jsou tu burgery, které balancují mezi gastronomií a hravostí. Například Soul s domácím kimchi, červeným čedarem, gochujang kečupem, smaženým česnekem a hoisin majonézou. Dish se tak nebojí experimentovat, ale vždy v rámci tradičních českých chutí.

Lokální suroviny v retro kabátě

Dish Belgická komunikuje v heritage stylu, který kombinuje moderní gastronomii s vizuální estetikou minulosti. Černobílé fotografie, retro grafika a nostalgické detaily vytvářejí prostředí, které působí současně stylově i známě. Je to trochu jako vstoupit do jiného času – do éry starých bister, kde se jídlo připravovalo poctivě a bez zbytečných efektů. Jenže Dish Belgická tuto nostalgii interpretuje moderně. Retro tu není muzeum, ale živý jazyk, který dává celému podniku osobitý charakter. A možná právě proto má toto místo tak silný genius loci. Celý koncept je navíc zasazený do živé části Vinohrad, který je pro takový styl jako stvořený. Mezi Francouzskou, Náměstím Míru a Grébovkou zkrátka najdete místo, které spojuje několik světů. Poctivé suroviny z lokálních zdrojů, burgerovou klasiku, moderní smash trend i retro filmovou estetiku.