Krafin: Kde se pečou dobroty pro bezlepkáře, lidi v nouzi i Billie Eilish

Pekárna, kavárna i catering. Tak by se nechal krátce shrnout Krafin, který můžete navštívit na adrese Voroněžská 19, Praha 10. A proč právě Krafin? Protože právě tento pekařský počin, který vznikl spojením croissantu a muffinu, je zde vlajkovou lodí. Ten si tu mohou dopřát lidé s intolerancí laktózy, vegani a objednávala si je tu už i Billie Eilish.

Příběh Krafinu je důkazem, že i malý podnik může mít globální dosah. Jejich pečivo si objednávají nejen pražští foodie nadšenci, ale i hvězdy typu Billie Eilish, která si zde nechala připravit občerstvení během svého pobytu v Praze. A není se čemu divit. V době, kdy svět hledá cesty, jak jíst zdravěji, etičtěji a udržitelněji, se Krafin trefil do chutí mnoha generací. Pravdou ale je, že příběh pekárny a kavárny s křupavým jménem začal mnohem dříve.

„Začínali jsme jako pekárna s rozvozem do dalších kaváren. Postupně ale začalo dávat smysl otevřít si i vlastní kavárnu, kde hosté ochutnají naši výrobu přímo z pece na pult. Dnes tak kombinujeme vlastní provoz, pravidelné dodávky do podniků po Praze a catering pro akce všech velikostí. Z těch zajímavých zmiňme například catering pro Billie Eilish a její crew při posledním koncertu v O2 areně. Dlouhodobě zajišťujeme také firemní snídaně po celé Praze,” začíná vyprávět majitel Petr Sedláček.

Plant-based pečivo, sandwiche a tartaletky v podání pekárny Krafin

Na první pohled možná připomíná klasickou cukrárnu, ale jakmile ochutnáte, poznáte, že tu se hraje podle jiných pravidel. Žádné živočišné produkty, žádné kompromisy, jen kreativita, chuť a kvalita. Křehké krafiny se tu pečou v klasické nebo mini variantě a plní se krémy z lískových ořechů a kávy, mandlí a švestek, hrušek a čokolády, nebo z karamelu. Všechno ručně, všechno s citem. Vedle signature krafinů si ale hosté oblíbili i mandlové croissanty, bezlepkové tartaletky, slané danishe a sandwiche s mandlovou ricottou, které by naslepo asi jen málokdo hádal jako veganské.

„Naší největší přidanou hodnotou je, že veškeré pečivo děláme plant-based, tedy bez živočišných produktů. Díky tomu si ho mohou naplno užít lidé s intolerancí laktózy, vegani i všichni, kdo chtějí jíst šetrněji k planetě. Myslíme také na bezlepkáře a nabízíme několik bezlepkových variant. Odlišuje nás i náš signature produkt Krafin – hybrid mezi muffinem a croissantem, podle kterého nás v Praze mnoho hostů pozná. Při výrobě dbáme na udržitelnost a minimalizaci odpadu. Neprodané pečivo tak dáváme na platformy Nesnězeno a Too Good To Go,” vysvětluje Petr.

Pekárna, kavárna i catering

Z jednoho nápadu tu vznikl fungující ekosystém, který dnes představuje pekárnu, kavárnu i cateringové služby. Krafin zároveň peče nejen pro své hosty, ale i pro další podniky a eventy po celé Praze. Jejich vońavé dobroty tak najdete na rautech, firemních akcích i svatbách. Za celým projektem přitom stojí tým lidí, kteří vnímají gastronomii nejen jako byznys, ale i jako způsob, jak pomáhat. Část svých aktivit totiž Krafin věnuje i charitativním organizacím. „Ano, pokud něco zbyde, předáváme to i lidem v nouzi,” doplňuje Petr. Podnik si navíc zakládá na férovosti. Suroviny odebírá od lokálních dodavatelů, podporuje české pěstitele a používá vratné obaly. Vše v duchu filozofie, která tu není marketingovým sloganem, ale každodenní realitou.

Interiéry lákající ke křupavé pauze

Při vstupu do Krafinu máte pocit, že jste se ocitli někde mezi klasickou českou cukrárnou a skandinávským designovým ateliérem. Světlé prostory, dřevo, pastelové tóny, vůně čerstvě upečeného pečiva. Celý prostor je zároveň promyšlený, od vitrínek s nabídkou až po stolky, které lákají k tomu, abyste si sedli s kávou a kamarádkou (nebo třeba notebookem). Prostor působí útulně i moderně, jemně i industriálně. A nechává vyniknout tomu, co je to nejdůležitější – pečivo. Reflektuje tak filozofii podniku – udržitelnost a estetiku, která má smysl. A kam můžeme za krafiny vyrazit?

„Díky síti odběratelských kaváren máme Prahu poměrně dobře pokrytou. Aktivně ale hledáme místo pro menší espresso bar Krafin, kde bychom nabízeli naši nejširší denní nabídku pečiva podobně jako na Vinohradech. Co se týče dalších měst, u takto specifické pekárny vidíme největší potenciál v Brně. Do budoucna to nevylučujeme,” říká Petr.

Novinky a vánoční překvapení podle Krafinu

Nabízí se tedy už jen poslední otázka, a to zda si Krafin připravuje pro své zákazníky nějaká nová lákadla.

„Nedávno jsme kompletně zrekonstruovali naši kavárnu a v říjnu jsme odstartovali víkendové brunche (9:00–15:00). Ty budeme každé dva měsíce obměňovat, vždy podle sezóny. Představili jsme také nové podzimní příchutě krafinů. A s blížícími se Vánocemi chystáme tradičně širokou nabídku cukroví, vánoček a likérů. Předobjednávky spustíme brzy na e-shopu,” zakončuje Petr.