Restaurace Di Nuovo: Italské srdce bušící uprostřed Vinohrad

Jen pár kroků od náměstí Míru, v ulici Budečská, najdete restauraci, kde se vám otevře jiný svět. Kouzelnou připomínku letní dovolené na Apeninském poloostrově. Podnik, který je vytříbený, nikoliv upjatý. Pestrý, nikoliv přehnaný. Místo, jenž propojuje klasiku Středomoří, úroveň i nekonvenčnost. A kromě tradiční tomatové polévky nebo risotta si tu můžete dát i méně tradiční mořské ryby či lanýže.

Pražská gastronomická scéna začíná být přesycená, konkurence silná a hosté nároční. A o to víc vyniknou podniky, které mají jasnou identitu. Di Nuovo je příkladem italské restaurace, která staví na kvalitě, konzistenci a přirozené eleganci. Není to místo pro rychlý oběd bez emocí ani pro teatrální show. Je to restaurace, kam se budete vracet kvůli chuti, atmosféře a gastru, které jednoduše dává smysl. V kontextu Vinohrad jde navíc o podnik, který přirozeně zapadá do čtvrti a zároveň ji obohacuje o silný středomořský náboj. Di Nuovo tak potvrzuje, že italská kuchyně může být tradiční i současná zároveň. Bez klišé, bez přehánění, s respektem k řemeslu a chutí dělat věci jinak. Ale správně. A právě v tom spočívá její síla.

Italská avantgarda v ulici Budečská

Vinohrady patří dlouhodobě k pražským čtvrtím, kde se gastro scéna rozvíjí na té nejvyšší úrovni. A právě sem – do Budečské ulici – krásně zapadá Di Nuovo s naprostou samozřejmostí. Už při vstupu je jasné, že jde o koncept, který má ambice a jasný rukopis. Interiér pracuje s kontrasty – čisté linie, tlumené barvy, důraz na detail i materiál.  A výsledkem je prostředí, které působí sebevědomě, současně a přitom vědomě. Interiéry Di Nuova přitom staví na myšlence moderní Itálie. Na té autentické, městské, sebejisté. Prostor dává vyniknout jídlu i vínu, není samoúčelný a nesnaží se hosta ohromit na sílu. Je to místo, kde se cítíte dobře při pracovní schůzce, stejně jako během dlouhé večeře s přáteli. Přesně ten typ podniku, který zapadá do rytmu čtvrti, a přitom ji posouvá o úroveň výš.

Spaghetti Cacio e Pepe, mořský vlk a čokoládová pěna v duchu tradiční italské kuchyně

Základní filozofie kuchyně Di Nuovo je jednoduchá – respekt k tradici, špičkové suroviny a odvaha vařit současným způsobem. Menu se neopírá o desítky položek, ale o promyšlený výběr jídel, která dávají smysl sezoně i chutím. Právě tady se ukazuje, že méně může být víc. Ikonické Spaghetti Cacio e Pepe jsou učebnicovým příkladem. Zdánlivě jednoduché jídlo, které v rukou zkušeného kuchaře odhalí svou hloubku. Bez zbytečných kudrlinek, s maximálním důrazem na chuť. Stejně jako například míchané listy s grilovaným kozím sýrem, zauzenou řepou a pistáciemi, gnocchi s dýňovým pyré, nebo linguine al limone.

Vedle klasiky se na menu ale objevují také mořské ryby, například mořský vlk, připravovaný s lehkostí a respektem k surovině. Se stejnou precizností se zde připravují také například risotto peperonata s grilovanou chobotnicí, spaghetti pomodoro se stracciatellou, ale například i bisque z humra a korýšů. A právě tato rovnováha mezi tradicí a moderním pojetím dělá z Di Nuovo italskou restauraci, která se nebojí jít vlastní cestou. Sladká tečka v podobě čokoládové pěny či pošírovaná hruška pak potvrzují, že italská kuchyně nemusí být těžká ani předvídatelná. Dezerty jsou lehké, promyšlené a navazují na celkový koncept podniku.

Ambiciózní vinotéka v Di Nuovo i na e-shopu

Vinný lístek v Di Nuovo je dalším z pilířů celého konceptu a je znát, že mu byla věnována stejná péče jako kuchyni. Výběr je rozmanitý, přehledný a zaměřený především na Itálii – od známých regionů až po menší vinařství, která ale rozhodně také stojí za objevování. Nejde tak o okázalost ani honbu za etiketami. Výběr vín je promyšlený a samozřejmě dokonale navazující na menu. Personál navíc dokáže víno doporučit s lehkostí a bez mentorování.

Velmi zajímavým rozšířením celého konceptu je také e-shop Di Nuovo, který umožňuje odnést si část tohoto zážitku domů, nebo si ho domů jednoduše objednat. Láhev vína z Itálie se tak může stát součástí domácí večeře nebo dárku s příběhem. A přesně tato kontinuita mezi restaurací a online prostorem ukazuje, že Di Nuovo přemýšlí o gastronomii komplexně a dlouhodobě.