Ve slovanském stylu a s elegancí sobě vlastní proběhlo V Zátiší znovuotevření

V Zátiší to září novotou! Jen co restaurace znovu otevřela po rekonstrukci dveře svým hostům, okamžitě vyvolala vlnu zájmu, a to nejen kvůli interiérům, ale také menu, které se s hrdostí hlásí k tradiční slovanské kuchyni. Že by se česká klasika neměla objevovat v nabídce moderních fine dining konceptů? Omyl! V Zátiší boří mýty, pozvedají tradice a vrací se zpět ke kořenům. S elegancí, chutí a vůní sobě vlastní.

Pokud v Praze pozvete své zahraniční přátele na škvarky, asi se s nadšením nesetkáte. Tedy jen do té chvíle, kdy se před nimi otevřou dveře restaurace V Zátiší. Od této chvíle dál vás budou nejspíše jen blahořečit. V Zátiší totiž získává pojem fine dining zcela nový rozměr. A to od vstupu do prostorů restaurace až po to poslední sousto na vidličce. Sanjiv Suri - zakladatel a majitel gastro skupiny Zátiší Group - vložil svou důvěru do manažera restaurace Marka Všelicha, který stál u zrodu myšlenky propojit tradici slovanské kuchyně s moderním fine dining konceptem. Poté ji, společně se šéfkuchařem Danielem Burešem a celým týmem restaurace, přetvořili. A výsledek? Ten je doslova k nakousnutí. Interiéry zde vítají hosty svým klidným a světlým pojetím, a obsluha následně dokonale demonstruje, co znamená návštěva fine dining restaurace – profesionálně, s elegancí a zároveň přirozeně. A pak přijde to hlavní! Jídlo v podání mistra slovanských chutí – Daniela Bureše. Sečteno podtrženo, v Praze máme běžné restaurace, potom fine dining podniky, a potom je tu V Zátiší.

„Chtěli jsme do interiéru přinést světlo, lehkost a otevřenost. Aby se v něm dobře cítili naši stálí hosté i nová generace. Architektka Jitka Třmínková dokázala přesně vystihnout naši vizi a spojila eleganci s jemnou zemitostí, která krásně ladí s novým směrem, jímž se V Zátiší vydalo – se slovanskou kuchyní. Jejím autorem je manažer restaurace Marek Všelicha, který chtěl navázat na to nejlepší z české tradice a rozšířit ji o inspiraci z dalších slovanských zemí od Ukrajiny, Polska až po Balkán a Jadran. Právě v této rozmanitosti vidíme obrovský prostor pro inspiraci, pro hru a pro objevování. Marek se inspiroval tzv. Nordickým manifestem, který před lety proměnil pohled na severskou gastronomii. Stejně jako tehdy Skandinávci chceme i my ukázat, že slovanská kuchyně může být moderní, odvážná a přitom hluboce zakořeněná v krajině, sezóně a příbězích. Nevaříme minulost, tvoříme budoucnost slovanské kuchyně,” vysvětluje Petra Jehne, marketingová manažerka gastro skupiny Zátiší.

Čisté světlé prostory a skály, které nabudí tělo i mysl

Je to až osvobozující pocit, užít si dobrý oběd nebo večeři v interiérech, které na vás neřvou divokými barvami a ještě divočejšími fotkami nebo obrazy. Ano, známe takové, které to s dekoracemi umí. Pokud ale chcete v hostovi navodit pocit klidu a čistého stolu, čekajícího na zážitek, potom je ideální v tomto duchu také komunikovat celý prostor. A to moc dobře vědí i V Zátiší. Jejich interiéry jsou ale specifické ještě jedním, a to stěnami, které evokují skutečné skály. Útesy na místo zdí, skalní průchody jako náhrady dveří. To je to, co činí restauraci tak originální. A přirozeně lačnící po zážitkové gastronomii.

„Autorkou nového interiéru je designérka Jitka Třmínková, která dokázala propojit architekturu, světlo a přírodu tak, aby jídlo mohlo opravdu vyniknout. Chtěla vytvořit prostor, který dýchá přirozeností, klidem a harmonií. Místo, kde se host může na chvíli zastavit a nechat působit chuť, vůni i světlo. Dominantním prvkem je skála, která se prolíná celým interiérem a symbolizuje sílu a stabilitu, stejně jako hodnoty, na kterých V Zátiší stojí. Jemné zemitě tónované stěrky, odlesky kovu v odstínu champagne a práce se světlem vytvářejí atmosféru zátiší v tom nejlepším smyslu – prostoru, kde jídlo hraje hlavní roli a všechno ostatní mu tvoří dokonalou scénu.”

Menu Daniela Bureše oslavující slovanské chutě

Tlačenka, brambory s tvarohem, makovec, vepřové škvarky a mnoho dalších. To jsou jídla echt spjatá s českou kulturou, která se ale v záplavě všech těch avokád, sushi a veganských alternativ staly v našich očích prostými, a téměř až sprostými. Položme si ale ruku na srdce. Když o víkendu přijedete k rodičům či prarodičům a oni vám naservírují jedno z těchto „sprostých” jídel, odmítnete? Ne! Oblíznete se! Protože o tom, co na oko kvůli dnešním konvencím odmítáme, později sníme doma v posteli. A V Zátiší nyní všem těmto snílkům dodali novou naději. Restaurace, která si získala renomé uznávaného a sofistikovaného podniku, boří mýty a pod vedením šéfkuchaře Daniela Bureše servíruje to nejlepší z tradiční slovanské kuchyně. A když píšu to nejlepší, tak to tak i myslím. Tohle totiž není tlačenka ze supermarketu, ale velmi promyšlený počin, nečekaně doplněný zeleninou, na místo klasické cibule. Brambory s tvarohem, v originálním pojetí s koprem a paprikou. Hovězí svíčková, neotřele zkombinovaná se švestkou, škubánkem a smetanou. Makovec s fermentovanými třešněmi. To je jen krátký výčet z menu, které V Zátiší vymýšlí a přetváří v realitu šéfkuchař Daniel Bureš se svým týmem.

„Dan o jídle nepřemýšlí jen technicky, ale jako o způsobu, jak vyprávět příběh. Každá chuť má svůj původ, každá surovina svou tvář. Baví ho hledat kombinace, které překvapí, ale přitom dávají dokonalý smysl. Naše menu stojí na sezónnosti, lokálních surovinách a poctivosti. Spolupracujeme s farmáři, pěstiteli a malými výrobci, jejichž práci známe osobně a dokonce si pěstujeme pár vlastních surovin na poli v Letňanech. Díky tomu má každé jídlo konkrétní původ a autenticitu. I obyčejná brambora se u nás může proměnit v zážitek. Dan z ní vytvořil signature předkrm inspirovaný dětstvím, kdy s maminkou často vařili velmi skromě, z toho, co bylo po ruce: brambory, papriky a tvaroh. Dnes pochází brambory z českých polí, paprika z malého rodinného hospodářství a tvaroh od uznávané české farmářky Hany Malečkové. Z prostého jídla tak vznikl pokrm, který vrací do dětství, ale s elegancí a lehkou hravostí moderní gastronomie. Každé jídlo u nás vypráví svůj příběh o lidech, o krajině i o čase. A právě v tom je pro nás fascinace chutí.”

A výsledek? Fascinace chutí i překvapivé zjištění, že welcome drinkem může být domácí hrušková limonáda, a také tlačenka patří k fine dining. To je způsob jak se v základu držet toho svého a jen si to lehce přikrášlit dnešními trendy. To je způsob jak nás V Zátiší učí opět milovat lokální kuchyni.

V Zátiší, kde se práce mění na skutečné poslání

Obsluha, která rozumí své funkci v restauraci, je skutečné požehnání. To V Zátiší ví a nyní posouvají na zcela novou úroveň. Automaticky dolít sklenku, pomoct u dveří hostovi do kabátu, poradit s výběrem, párovat jídla s vínem. To je přesně to, co vytváří komplexní zážitek z návštěvy restaurace. A to je také přesně to, co dělá z návštěvy V Zátiší více než příjemný prožitek. Přiznávám, že pokud musím udělat kompromis a vybrat si mezi pomyslnou sladkou tečkou na závěr nebo příjemnou obsluhou, volím to druhé. V Zátiší ale své hosty ke kompromisům nenutí. Zde je vše dotáhnuté do konce, na vše se myslí a vše se dělá s upřímnou láskou k práci. K práci, která se zde stává posláním, a která žene českou gastronomii na vrchol evropského „potravního” řetězce.

Vánoční překvapení na závěr

Máme tu listopad a Vánoce tím pádem na spadnutí. Chystáte V Zátiší pro vaše hosty nějaké speciální sváteční menu?

„Letos chceme, aby hosté zažili Vánoce všemi smysly. Daniel Bureš připravuje menu, které spojuje tradici a inovaci. Známé chutě v novém kontextu. Na stole se objeví třeba kapří pudink, kapustnice, smažení šneci s pražskou šunkou nebo sumec s houbovým kubou. A chybět samozřejmě nebudou ani vanilkové rohlíčky, bez kterých by to nebyly pravé Vánoce. Zkrátka klasika, která voní po domově, ale v podání, jaké zažijete jen ve V Zátiší,” dokončuje Petra.