William Thomas Artisan Bakery slaví 10 let. První dekáda lásky k řemeslnému pečivu byla plná másla a poctivé práce.

Tomáš Kadlec a Vilém Ráček mohli otevřít fast-growing pekárenskou síť nebo se svými produkty proniknout do obchodních řetězců. To ale neudělali. Místo toho se rozhodli vsadit na kvalitu, pomalý růst a vztahy se zákazníky. Letos v září – možná i díky tomu – oslavili 10 let od založení, pobočky mají v Brně i v Praze a vytvořili i vlastní věrnostní program.

Když před deseti lety začínali, neměli zkušenosti s velkým pekařským provozem ani ambici vybudovat síť, která bude jednou péct několik tun těsta denně. Měli starou pec, garáž rodičů Viléma Ráčka v Brně a chuť přijít na to, proč může obyčejný chleba nebo croissant chutnat úplně jinak, když mu člověk dá dost času. Dnes se za značkou William Thomas Artisan Bakery skrývá sedm pekáren, přibližně 130 lidí, vlastní e-shop a tisíce zákazníků denně. V roce 2025 firma dosáhla obratu 85 milionů korun. Přesto se zakladatelé na své podnikání nedívají především přes počet poboček nebo rychlost expanze. Jejich hlavní otázka zůstává překvapivě jednoduchá: jestli dokážou i na další adrese dělat stejné pečivo, kvůli kterému se lidé budou chtít vracet.

Jubileum s vůní croissantů a kváskového chleba

Desáté výročí se u William Thomas neobešlo bez novinek. Značka ho slaví společně se zákazníky během podzimu a kromě soutěží a dárků představila také věrnostní program LeClub. Ten funguje jednoduše: za nákupy zákazníci sbírají body, které mohou proměnit v přímou slevu. Je to detail, který dobře zapadá do způsobu, jakým William Thomas o svém podnikání přemýšlí. Pekárna totiž není jen místo, kde si člověk koupí bagetu cestou do práce. Zakladatelé od začátku staví na představě lokálního podniku, kam se zákazník vrací, zná své oblíbené pečivo a postupně si vytváří vztah s místem i lidmi, kteří v něm pracují.

„Moc dobře víme, s kolika z vás se u pultíku pravidelně potkáváme,“ říkají zakladatelé ke vzniku věrnostního programu. Právě pravidelní zákazníci jsou pro ně jedním z důležitých důkazů, že jejich strategie funguje.

Z původní garáže se mezitím stala síť, která dnes zahrnuje šest provozů v Brně a jednu pražskou pekárnu. První podnik otevřeli v roce 2018 na brněnských Mozolkách, následovala Jaselská, Josefská, Praha-Klamovka, Pekařská, Campus a letos Botanická.

10 let, 7 poboček a 2 česká města

William Thomas roste pomaleji, než by se od úspěšné gastronomické značky možná čekalo. Důvod není nedostatek příležitostí. Naopak. Poptávka z dalších českých měst přichází a samotní zakladatelé přiznávají, že představa řemeslné pekárny na každém rohu se jim líbí. Jenže jejich model má jednu zásadní komplikaci. William Thomas nevyrábí ve velké centrální pekárně a hotové výrobky nerozváží do jednotlivých prodejen. Každá pobočka je zároveň výrobním místem. Pečivo se tam připravuje a peče v průběhu celého dne. To výrazně mění nároky na prostor. Nestačí najít hezký obchod v dobré ulici. Do provozu se musí vejít chladicí boxy, díže na zadělávání těsta, pracovní stoly, technologie, vzduchotechnika a především velká etážová pec. Ta má vysokou hmotnost a vyžaduje odpovídající elektrickou infrastrukturu. V historických centrech měst, kde je každý metr čtvereční drahý a technické možnosti starších budov omezené, tak není jednoduché najít prostor, který splní všechny požadavky

Oslava narozenin v Botanické

„Na akci jsme přichystali speciální narozeninový nealko drink Cassis viollete z černého rybízu, limetky a fialového sirupu. Nemohl chybět ani dort, bubliny a DJ, který dokresloval příjemnou atmosféru oslavy. Hosté chodili po celou dobu a fronty byly až do prodloužené zavíračky ve 20 hodin,” vysvětluje Jana Měsíčková, PR manažerka William Thomas Artisan Bakery.

Pekárna na Botanické se během oslavy proměnila v místo, kde se potkali pravidelní zákazníci, přátelé značky i všichni ostatní, kteří přišli William Thomas Artisan Bakery popřát k první dekádě. O narozeninovou atmosféru se postaral DJ, nechyběl dort ani sklenička bublinek, a hosté si mohli připít také speciálním nealkoholickým drinkem Cassis Violette. Třešničkou na dortu poté byla možnost „namíchat” si vlastní croissant. nejprve tedy zvolit vlastní základ, poté náplň, a nakonec i posypku. Zkrátka vše, co jsme měli rádi jako děti, a o čem tajňačku sníme jako dospělý, bylo zase na jeden den možné – u Viléma a Tomáše.