Bistro Špejle: Když se tradiční jednohubky a chlebíčky stanou základem pro netradiční koncept

V Praze – v ulicích Jindřiška a Jungmannova – dnes můžete navštívit moderní bistra Špejle, která staví na lásce k tradičním českým chuťovkách a odvaze být svůj. Je to zkrátka unikát pro všechny, kteří si rádi dopřejí českou klasiku, a také rádi kombinují nejrůznější chutě. Vybírat si tu totiž můžete přímo ze samoobslužného pultu a před placením si jednoduše všechny snědené špejle sečtete. A to nejlepší? Na špejlích tu můžete ochutnat knedlozelovepřo, uzenou krkovici i tatarák.

Česká klasika, která dává smysl i v roce 2026. Tak by se nechal nazvat koncept Špejle, který pracuje s myšlenkou dodat českým chuťovkám větší smysl. Místo aby se je snažila radikálně měnit, bere je takové, jaké jsou a zasazuje je do nového kontextu. Špejle tak ukazuje, že i zdánlivě obyčejné věci, jako jsou chlebíčky nebo jednohubky, mohou být základem pro moderní a úspěšný byznys model. Stačí změnit perspektivu. V době, kdy gastronomie často balancuje mezi extrémním fine diningem a rychlým občerstvením, přichází Špejle s něčím třetím. Něčím, co je dostupné, zábavné a zároveň kvalitní. A možná právě proto tenhle koncept funguje. Není komplikovaný. Není elitářský. Je lidský. A přesně to dnes lidé chtějí.

Knedlozelovepřo i tatarákové jednohubky

Jednohubky s česnekovou, sýrovou nebo vajíčkovou.pomazánkou, zdobené něčím výraznám, jako například kolečko klobásy, kousek tvrdého sýra, paprika nebo vlašský ořech. Chlebíčky šunkové, s bramborovým salátem i s lososem. Všichni to známe. Co ale neznáme je ale formát, se kterým přišla Špejle. Ten je hravý, flexibilní a vlastně až překvapivě moderní – všechno na špejli. Koncept přitom stojí na jednoduchém principu. Host přichází, usadí se, vezme si talíř a vybírá si z bohatého pultu – studené i teplé varianty, masové i vegetariánské, tradiční i experimentální. Každá položka je napíchnutá na špejli, což z ní dělá malý, snadno konzumovatelný pokrm. A právě tahle modularita je klíčem k úspěchu.

Najednou totiž neřešíte, jestli si dáte svíčkovou nebo tatarák. Dáte si obojí. A klidně k tomu ještě mini verzi knedlozelovepřa. Tenhle přístup zároveň odpovídá současnému stylu stravování, tedy ochutnávat, sdílet, kombinovat. Méně rozhodování, více zážitku. Zároveň ale nejde jen o formu. Důležitý je obsah. Špejle pracují s kvalitními surovinami a drží se chutí, které jsou Čechům blízké. Nenajdete tu zbytečné gastro experimenty na efekt, ale spíš chytrou reinterpretaci klasiky. Výsledkem je jídlo, které je srozumitelné, ale zároveň zábavné. A čím se takové špejle zapíjí? Ideálně šampaňským, kterého v bistru mají tolik, že by jím mohli naplnit Vltavu.

Špejle Jungmannova

Dvě Špejle a každá jiná. Tu první najdete v samotném centru Prahy, v ulici Jungmannova, což z ní dělá ideální zastávku jak pro pracovní oběd, tak večerní setkání. Každá z poboček má trochu jinou atmosféru, ale základní princip zůstává stejný – otevřený prostor, neformální prostředí a důraz na samoobslužný koncept. Ten mimochodem skvěle funguje i z provozního hlediska – minimalizuje čekání a dává hostům maximální kontrolu nad tím, co a kolik si dají. Jungmannova přitom působí více jako městský hotspot, kde se potkává mladší publikum, freelanceři i turisté. Takové to neformálně formální prostředí. Především ale místo, kam přijdete s jistotou, že si dáte pokrm na který máte chuť. Nebo spíše pokrmy. Protože právě tady začíná příběh výběru jídel formou bufetu. Bez omezování, bez přejídání, jen s vašimi chutěmi jako šéfkuchařem.

Špejle Jindřišská

Špejle v Jindřišské 16 je oproti tomu o něco klidnější, vzdušnější a působí víc jako místo, kam si zajdete nejen na rychlý oběd nebo posezení s přáteli. I tady samozřejmě funguje ikonický samoobslužný pult plný studených i teplých špejlí, ale celý prostor dává větší prostor tomu, si jídlo opravdu užít bez spěchu. Výhodou je i skvělá dostupnost v centru Praha, díky které se z Jindřišské stává ideální zastávka mezi schůzkami i nákupy. Ať už si sem zajdete na pár rychlých kousků, nebo si poskládáte plnohodnotné menu, i zde platí to samé, tedy jednoduchý koncept, který funguje překvapivě dobře. A možná to je jedním z důvodů, proč si obě Špejle našly tak rychle své pravidelné strávníky. Nejsou svázané pravidly fine diningu, ale ani nesklouzávají k fast foodu. Balancují někde mezi. A dělají to překvapivě dobře.

Bistro nejen pro „špejlaře”

Mohlo by se zdát, že Špejle cílí hlavně na mladší generaci nebo foodies, kteří hledají něco nového. Ve skutečnosti je ale jejich publikum mnohem širší. A stejně tak i jejich nabídka. Ta má sice za základ drobné pochutiny, ale v jejich nabídce najdete také polévky, saláty a dezerty. Za zmínku přitom určitě stojí košíček s pomerančovým krémem, či čokoládové brownie. Díky známým chutím si tu tak na své přijdou konzervativnější hosté, kteří si na moderní koncepty příliš nepotrpí, i ti, co rádi experimentují. Je to zkrátka gastronomický mezigenerační most.

Catering na rodinné oslavy i firemní party

Neméně důležitou kapitolou je catering, který Špejle nabízí, a který dává zcela smysl. Pokud totiž něco funguje na place a je to mobilní, bude to fungovat i na eventech. Špejle je zkrátka o sdílení, ať už jde o rodinnou oslavu, svatbu nebo firemní večírek. Hosté se mohou volně pohybovat, ochutnávat a kombinovat, aniž by byli vázaní na klasické servírované menu. Navíc v těchto případech hraje velkou roli i vizuální stránka. A to špejle splňuje do poslední dřevěné tyčky. Jídlo působí hravě a zároveň upraveně. Jsou svěží, lehké, a především se podílí na celkové atmosféře. A v neposlední řadě, každý si na špejli najde to své, bez okázalosti, bez přetvářky, jen s chutí a upřímným potěšením.