Pivní bar Pult otevírá druhou pobočku, která staví na kvalitních surovinách a dokonale zvládnutém řemesle

Češi jsou národem pivařů, o tom není pochyb. Najít však podnik, kde se láska k tradičnímu chmelovému moku snoubí s poctivou gastronomií a promyšleným designem, bývá občas trošku výzva. Jedním z takových unikátních míst je pivní bar Pult. Ten po úspěchu své první pobočky otevírá druhou a posouvá zážitek z piva na vyšší úroveň.

Když se řekne Pult, mnoha pivním nadšencům se okamžitě vybaví charakteristický výčep a na něm šest načepovaných ležáků. Tento podnik, kde prim hraje kvalita a zážitek z každého doušku, si od svého založení v roce 2021 získal srdce mnoha milovníků pěkně oroseného půllitru. Teď se navíc rozrůstá. Vedle své pobočky V Celnici otevírá nově v pražských Holešovicích, konkrétně v Tusarově ulici.

Poctivé pivo i gastronomie

Zásadním rozdílem oproti prvnímu Pultu, je přítomnost plnohodnotné kuchyně, kde zkušený tým připravuje pokrmy se stejnou poctivostí a pečlivostí, jakou věnují výčepní každé sklence piva. Zdejší menu je sestaveno z několika jednoduchých, stálých pokrmů, které dávají vyniknout přirozené chuti hovězího masa. To je totiž středobodem jídelního lístku a hosté si jej mohou vychutnat až do zavíračky. „Základem je pro nás hovězí maso z českých chovů, v Pultu zpracováváme celou zadní hovězí čtvrť. Prémiové partie využíváme na steaky a carpaccio, větší svaly na tatarák a zbytek nám dává ideální poměr masa pro náš mletý biftek. Snažíme se zpracovat každý kousek s respektem ke zvířeti a bez zbytečného odpadu,“ vysvětluje šéfkuchař holešovského Pultu Karol Drzazgowski.

Unikátní výběr ležáků

Druhý Pult samozřejmě nezapomněl na ikonickou šestici perfektně čepovaných ležáků na jednom výčepu, které doplňují pivní speciály. „Dva z kohoutů trvale obsadily národní pivovar Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj, otec ležáků v Česku. K nim se formou slepé degustace každý rok vybírají čtyři další, přičemž hlavním kritériem je pitelnost. O tom, které ležáky se budou v Pultu následující rok čepovat, rozhoduje tzv. Degustační rada,“ uvádí jednatelka obou Pultů Tereza Pospíšilová.

Pro holešovickou pobočku vybrala Degustační rada z osmnácti vzorků následující čtveřici: Čest z pivovaru Čestmír, Tvrdá práce z létajícího Pivo Preisler, Vinohradská 11 z Vinohradského pivovaru a Vycpaná Vydra z Černokosteleckého pivovaru. Co se týče původního Pultu V Celnici, tak ten si na obměnu ležáků počká do letošního října, kdy oslaví již páté narozeniny.

Šestici ležáků na čepu doplňuje stejný počet pivních speciálů. A pokud toužíte po něčem opravdu výjimečném, stačí nahlédnout do prosklených lednic za výčepem. Tam se totiž ukrývají desítky dalších specialit ze světových pivovarů.

„Pivní speciály na výčepu i v lednicích neustále obměňujeme, aby byl každý návrat k nám trochu jiný. Chceme hostům ukazovat pestrost pivního světa – od svěžích kyseláčů přes chmelené IPA až po hutné stouty. Současně u nás najdete i méně obvyklé a experimentální pivní styly jako například spontánně kvašená piva nebo barley wine,“ upřesňuje generální manažer holešovského Pultu Tomáš Krčmář.

Kruhové luxfery a hořící stěna

O interiér nového Pultu se, stejně jako u toho původního, postaralo studio Olgoj Chorchoj. Návrh celého místa tak volně navázal na Pult V Celnici. Avšaak díky tomu, že jsou prostory v Holešovicích členitější a také tomu, že se zde vaří, disponuje druhý Pult větší kapacitou. A to až pro stovku hostů. Hned za vstupními dveřmi vás přivítá zaoblená stěna z kruhových luxfer. Prostor rozdělují dva pilíře obložené černou profilovanou keramikou, unikátním materiálem ze 60. let, jehož výroba se po čtvrtstoletí opět vrátila k životu. Skutečným středobodem podniku však ale zůstává třináctimetrový nerezový výčepní pult s kamennou deskou. Nejzazší zeď Pultu navíc už brzy rozzáří velkoformátové dílo sklářského výtvarníka Vladimíra Kopeckého, které momentálně ještě není dokončené. Po své instalaci zalije celou stěnu hřejivými tóny žluté a oranžové. Vytvoří tak dojem, jako by stěna hořela, a dodá celému místu osobité kouzlo.

„Interiér je nakonec o něco elegantnější, než jsme původně zamýšleli. Nechtěli jsme, aby nový Pult působil příliš učesaně, a tak jsme například podlahu plánovali jen zbrousit a jinak ji nechat přiznanou i s veškerými nedokonalostmi a prasklinkami. To se však ukázalo jako nemožné, proto jsme nakonec použili materiál zvaný cemflow – litý samonivelační cementový potěr. Celkově by měl interiér působit minimalisticky a nerušivě (s výjimkou skleněného uměleckého díla pana profesora Kopeckého), aby neodváděl pozornost od výčepu a nabídky piv,“ popisuje Jan Němeček ze studia Olgoj Chorchoj.