Kavárny a bistra v Brně, kam zajít na ta nejlepší turecká vejce

Ach ty snídaně. V týdnu nakopnou, o víkendu pohladí na těle i duši. Začíná se stávat běžnou věcí, že si právě na prvním jídle dne zakládáme a snažíme si dopřát to nejlepší. A to také následují dnešní trendy na sociálních sítích, kde můžeme najít tipy nejen na to, jak jíst zdravě, ale také co si dopřávají jinde ve světě. Jedním takovým hitem jsou turecká vejce, která se již mnoho měsíců drží mezi favority snad ve všech koutech světa, a na která se zaměřuje také spoustu kaváren a bister v Brně.

Co dělá z tureckých vajec takový trend? Jistě to v první řadě budou správné fotky a Reels u těch správných influencerů. Ale buďme upřímní, kdyby nebyla dobrá, ani oni by je na svých sociálních sítích neobhajovali. Tak si pojďme říct, co se za nimi skrývá. Turecká vejce (známá také jako çılbır), jsou tradiční osmansko-turecké jídlo. A i když dnes působí jako další foodie trend z Instagramu, ve skutečnosti mají historii dlouhou stovky let. Ta sahá do doby Osmanské říše a oblíbené byly zejména v Topkapském paláci v Istanbulu, kde se servírovaly jako snídaňový či lehký večerní pokrm. Hlavními přísadami jsou jogurt (tradičně hustý, plnotučný, často z ovčího nebo kozího mléka), vejce (pošírovaná, aby bílek zůstal jemný a žloutek tekutý), máslo s paprikou (nebo tradiční turecké tereyağı) a koření a bylinky (oblíbený je kopr, petržel, či máta). To, co ale dělá turecká vejce tak neodolatelnou snídaní nejsou jednotlivé suroviny, nýbrž způsob přípravy, a dost možná také jejich orientální minulost. Protože prostě představa snídaně během východu slunce nad nádherným Istanbulem je lákavější, než než rychlá bageta cestou do práce.

Turecká vejce a jejich virální sláva (nejen v Brně)

Turecká vejce a jejich virální sláva nezačala jen tak z ničeho nic. Jistě, food blogeři, influenceři a šikovně natočená videa na TikToku mají na jejich popularitě obrovský podíl. Stačí pár zpomalených záběrů na tekutý žloutek, co se rozpouští do krémového jogurtu, a divák má okamžitě chuť zarezervovat si brunch. Ale tenhle trend má i hlubší pozadí. Turecká vejce v sobě totiž nesou kombinaci chutí, která je pro evropské snídaňové talíře pořád ještě trochu exotická, a přitom překvapivě snadno stravitelná. Navíc dokonale zapadají do estetiky moderních kaváren. Barevný kontrast sytě bílého jogurtu, zlatavého žloutku a oranžovo-červeného másla je prostě fotogenický. Bez debat.

Na tuhle vlnu naskočilo s pozoruhodnou vervou i Brno. Ještě před pár lety jste turecká vejce našli maximálně v menu pár odvážnějších bister, dnes už se objevují na sezónních kartách i v podnicích, kde byste je nečekali. Kavárny se předhánějí v tom, kdo je udělá krémovější, i kdo přidá originální twist. A my pro vás máme tipy, kam na tenhle snídaňový poklad v Brně vyrazit, ať už chcete zůstat u klasiky, nebo ochutnat moderní verze, které by obstály i na snídani v Berlíně či Londýně.

Kafec

Kafec je už několik let stálicí na brněnské snídaňové mapě a zdaleka to není jen o kávě, i když ta je zde prvotřídní. Jejich přístup k jídlu je hravý, promyšlený a vždycky trochu překvapivý. Na talíři se potkává sezónnost, lokální suroviny i estetiku, která má k Instagramu hodně blízko. Kafec se nebojí experimentovat a brunchové speciály obměňuje podle ročního období. Představte si jejich verzi tureckých vajec s hustým česnekovým jogurtem, dokonale pošírovanými vejci, tekutým žloutkem, a k tomu máslo přelité přes směs papriček a chilli. Na závěr čerstvé microgreens a vedle košík s ještě teplým kváskovým chlebem. Nic přehnaného, ale všechno dotažené do detailu. Prostředí Kafecu je navíc perfektní, ať už si vyberete pobočku na Orlí, která nabízí atmosféru centra města, nebo třeba tu v Úvozu, kde si můžete vychutnat klidnější ráno.

BiegunCafe

O kousek dál, na Tuřance, najdete BiegunCafe. To už je trochu jiný příběh. Méně hipsterského dřeva a vintage nábytky, a více čistého urban stylu. Velké prosklené stěny, minimalistický interiér a spousta světla, které z něj dělá příjemný prostor na ranní kávu s notebookem i víkendové snídaně s přáteli. A turecká vejce? Ta tu připravují s největší láskou a zakládají si na klasice. Tedy perfektně pošírovaná vejce, hedvábný řecký jogurt s česnekem, voňavé chilli máslo a kopr, který tomu dá tu správnou jiskru. Tento fúzní přístup by puristé možná neschválili, ale jakmile to jednou ochutnáte, podlehnete. A budete rádi podléhat znovu a znovu. Navíc servis je tu přesně takový, jaký chcete od moderní kavárny, tedy pozorný, ale nevtíravý, a k jídlu vám doporučí i kávu z malých pražíren, která ho perfektně doplní.

Elliva cafe & bistro Ponava

A pak je tu Elliva Cafe & Bistro v Ponavě. To má trochu jinou energii. Působí sousedsky a uvolněně, ale pořád s citem pro detail. Víkendové brunche tu mají skoro rituální status, a i když se menu obměňuje, turecká vejce se mezi položkami objevují často. V Ellivě přitom sází na svěží kombinace a rádi si hrají i s bylinkami, takže vás na talíři může čekat třeba kopr nebo máta, které tu jemnou jogurtovou omáčku posunou úplně jinam. Když k tomu poté přidáte milou obsluhu a pocit, že se tu můžete zdržet třeba až do odpoledne (nebo večera), tak máte další dobrý důvod vstát o víkendu o něco dřív.