Podniky Myšák, Naše maso a Skô skupiny Ambiente jsou v Holešovické tržnici oficiálně otevřeny

Víte, proč zajít do Holešovické Tržnice asap? Protože Ambiente! Od nového roku mají v Holešovicích hned tři podniky – řeznictví Naše maso, pokračování slavné cukrárny Myšák a jeden zcela nový koncept Skô. Rodina Ambiente se tak rozrostla o další tři členy. A to se musí zapít a zajíst.

Nedávno jsem četla článek, v němž autor líčil nezaměnitelnou atmosféru zrekonstruované Holešovické Tržnice. Tak si jí pojďme lehce představit. Vznikla koncem 19. století jako Ústřední jatka královského hlavního města Prahy. Tehdy to bylo supermoderní řešení, tedy konec porážek po městě, hygiena, řád, systém. Jatka fungovala až do začátku 80. let, kdy byla výroba definitivně ukončena. Dlouhá léta pak Holešovická tržnice tak trochu přešlapovala na místě. Byla živá, ale zanedbaná. Autentická, ale unavená. Až v posledních letech začal vědomý návrat k její původní DNA, tedy jídlo, řemeslo, kvalita, městský život. Město nad tržnicí převzalo správu, začalo s postupnou revitalizací a najednou se z ní stal prostor, kam se chodí pro zážitek. A dnes? najdete tu mix značek, který spolu fungují překvapivě dobře. Historické haly dostávají nový obsah, a především gastru se tu daří jako houbám po dešti. A tom ví své i skupina Ambiente, která se v Holešovické tržnici dočkala hned tří podniků – dvojčete již dlouho zavedené kavárny, oblíbeného řeznictví a jedné zcela nové restaurace, která se těší slovanským chutím. Všechny tři podniky přitom sdílí stavebně propojený prostor, který vytváří živé místo.

„Hosta přivedeme do centra, nalákáme ho na poetiku dvorečku a on následně vstoupí do jednoho z podniků – do Skô, do cukrárny Myšák nebo Našeho masa. A tahle představa funguje i naopak – po návštěvě podniku se lidé potkají uprostřed dvorku a budou mít možnost vzájemně si říct tady je to dobré, běžte taky,“ vysvětluje architekt Josef Pleskot z AP Atelieru.

Řeznictví Naše maso hlásající návrat k vaření doma

Naše maso není v Praze žádným nováčkem. Řeznictví z Dlouhé ulice si vybudovalo kultovní status místa, které připomíná návrat ke kořenům, kde řezníci mluví jazykem masa, a kde si člověk připomene, jak chutná jídlo od maminek a babiček – z domova. A otevření pobočky v Holešovické Tržnici dává dokonalý smysl. Právě sem totiž řeznictví historicky patří. Nové Naše maso v Tržnici přitom navazuje na osvědčený koncept špičkového masa z českých a moravských chovů, důraz na kvalitu, znalost dodavatelů a servis, který není povýšený, ale spíše poučený. Vedle masa si tu navíc můžete koupit i hotová jídla, vývary nebo klobásy, které voní tak, že si na večeři okamžitě vzpomenete ještě dřív, než odejdete ze dveří. V kontextu dnešní gastronomie má Naše maso ještě jeden důležitý přesah – vrací chuť vařit doma. Ne jako povinnost, ale jako radost. Jako rituál i akt péče o sebe i ostatní.

Restaurace Skô inspirovaná Slovenskem, Maďarskem a Rakouskem

Skô je nejnovější z trojice nově otevřených podniků.A dost možná také nejodvážnější. Ne proto, že by šlo o experiment, ale protože si bere na paškál kuchyně, které v Praze často zůstávají ve stínu. Slovensko, Maďarsko a Rakousko. Tedy regiony, které sdílejí historii, chutě i recepty, ale málokdy se potkávají na jednom talíři s takovou lehkostí. Za zdejším menu stojí šéfkuchař Tomáš Valkovič, který se dlouhodobě pohybuje na pomezí tradice a současnosti. Skô ale rozhodně nehlásá nostalgii. Je to současná středoevropská kuchyně, očištěná od nánosu těžkosti, ale stále plná chutí a vůní. Na menu se tak objevují jídla, která jsou důvěrně známá, a přesto překvapí – technikou, detailem, kombinacemi. I interiér restaurace odpovídá filozofii místa, tedy žádná přehnaná stylizace, ale přirozená elegance, dřevo, světlo a prostor. Skô tak má ambici stát se místem, kam zajdete na večeři s přáteli, na nedělní oběd s rodinou i na sklenku vína jen tak – protože jdete kolem a máte chuť. A přesně takové podniky dnes potřebujeme nejvíc. Nemluvě o tom, že všichni, kteří nově otevřenou restauraci zatím navštívili, pějí jen chválu. Jen tak dál Ambi!

Slavná kavárna Myšák představila své dvojče

Myšák je skutečný pražský pojem. Prvorepubliková cukrárna, která se pod taktovkou Ambiente znovu nadechla, patří už několik let k nejkrásnějším adresám centra Prahy. Otevření jeho dvojčete v Holešovické Tržnici tak nebylo otázkou: Jestli, ale spíše kdy. Nový Myšák si přitom zachoval vše, co na něm milujeme – ikonické dezerty, precizní cukrařinu, výběrovou kávu i světlou (smetanovou) atmosféru. Zároveň ale reaguje na prostor Tržnice: je vzdušnější, uvolněnější a svými kachličkami lehounce urbanistický. Ideální je tak na snídani s kamarádkou a víkendovou návštěvu tržnice s dětmi, tak na odpolední zastávku mezi pochůzkami. Rozhodně se zároveň nejedná o pouhou náhražku původního podniku. Je reinterpretace, velmi vkusná a velmi citlivě zařízená. Zkrátka důstojné pokračování značky, která chápe tradici jako živý organismus, ne jako muzeální exponát.