Štangl: Dva roky po otevření má na kontě Michelinskou hvězdu i Zelenou hvězdu za udržitelnost

Společná oslava nebo setkání v Praze se mohou stát jedinečnou příležitostí k objevování nových podniků, napříč naším hlavním městem. Štangl vás zve na večeři, která snoubí divokou přírodu, hydroponickou farmu a lokální pole. Jste připraveni ochutnat, co se v Česku urodilo? Michelinští inspektoři tak již udělali a byli nadšeni hned dvakrát.

Štangl si potrpí na lokálnost. To je bez debat. V jejich menu nenajdete italské, francouzské ani thajské speciality, ale to, co je autentické pro Česko a českou kuchyni. Tedy zvěřinu, krupicovou kaši i česká, slovenská a zahraniční vína? Atmosféru tady ale netvoří jen samotné menu. Návštěvu Štanglu lze přirovnat k velmi komplexnímu zážitku, kde je jídlo podstatou i cílem, ale cesty, kterými se k nim rozhodnete vydat se mohou lišit. KreativcI, cestovatelé i místní komunita tu tak mohou zažít bohémské večeře i víkendové snídaně v prostorách s duší organické architektury a se srdcem něžného rebela.

Michelin se usadil ve Štanglu

jako výslovné přání. Od letošního roku je ale realitou. A Štangl je jedním z podniků, které tuto proměnu zosobňují. Pouhé dva roky po otevření si restaurace připsala nejen vytouženou hvězdu za kuchyni, ale také ocenění za mimořádný přístup k udržitelnosti. Kombinace, která dokládá, že se tady vaří hlavou, srdcem a s respektem.

„Potvrdilo nám to, že jdeme správnou cestou a stojí za to z ní neuhýbat, i když je to někdy hodně náročné. Je pro mě velká čest, že naše restaurace patří do téhle skvělé společnosti,“ uvedl šéfkuchař Martin Štangl.

Štangl od začátku nevznikal jako restaurace, která se měla zalíbit všem. Naopak. Jeho ambicí bylo stát se otiskem české krajiny, sezónnosti a surovin, které dávají smysl tady a teď. Michelinští inspektoři ocenili především konzistentnost, čitelnost konceptu a práci s chutěmi, které nejsou efektní, ale pravdivé. Žádná gastro turistika, žádné exotické perličky. Jen Česko v té nejlepší možné podobě. Od úterý do soboty se tak ve Štanglu servírují tří nebo pětichodové sezónní večeře s možností vinného či nealkoholického párování. V sobotu si navíc hosté mohou ve Štanglu vychutnat také tříchodovou snídani.

Chléb s máslem k snídani, zvěřina k večeři a vína ze starého kontinentu

Menu ve Štanglu je postavené na zcela jednoduchém principu – vařit z toho, co je lokální, sezónní a dostupné v přirozené kvalitě. Doma bychom řekli – vařit z toho, co se najde. A funguje to! Funguje to dokonce tak dobře, že tento koncept ocenili i michelinští inspektoři. O víkendových ránech tu na vás čeká snídaně, které dokazují, že i chléb s máslem může být zážitkem hodným cesty přes celé město. Stačí, když je upečený z kvalitní mouky, máslo pochází z poctivé výroby a vše doplňuje fermentace, domácí marmelády nebo vejce z ověřených chovů. Chlebem a máslem to ve Štanglu ale rozhodně nekončí. Rána si můžete osladit klasickou kaší, která tady přijde na chuť nejen těm nejmenším, a pro snídaňové šampiony restaurace nabízí také grilované maso. Večer se kuchyně přirozeně posouvá k hlubším chutím. České Wagyu, grilovaný hřbet z jelena, stařený candát i produkce hydroponické farmy tvoří páteř menu, které se mění s ročním obdobím. Jde tu tedy hlavně o chuťové jádro, esence suroviny a její přirozený charakter. Velkou roli hraje také víno. V nabídce najdete pečlivě vybraná vína ze starého kontinentu, s důrazem na Česko, Německo či Maďarsko. Vína, která podporují filozofii restaurace, jsou autentická, často naturální nebo biodynamická, a vždy v dialogu s jídlem, ne v soutěži o pozornost.

„To, co právě roste, co je čerstvé a kvalitní, určuje, co se hostům objeví na talíři. Dá se říct, že menu ve Štanglu píše sama příroda. Vaříme z toho, co je právě v sezóně a v nejlepší kondici,“ dodává Štangl.

Během večerního servisu čeká na hosty také nově rozšířená vinná karta. Na její podobě se spolu s týmem Štanglu podílel sommelier Martin Kleveta, který prošel několika michelinskými podniky a dnes působí jako head sommelier v restauraci se třemi michelinskými hvězdami Restaurant Gordon Ramsay v Londýně.

„Chtěli jsme dát vinné kartě nový, přehledný a jednoduchý formát, ve kterém host najde všechny nápoje z naší nabídky. Rozšířili jsme ji o vína ze známějších světových vinařství, ale zůstáváme věrní své filozofii. Důležitou roli u nás stále mají čeští a slovenští vinaři, jen jsme nabídku doplnili tak, aby si u nás vybral opravdu každý host,“ říká Rudolf Herman, generální manažer restaurace Štangl.

Interiéry hledající základ v přírodě

Atmosféra Štanglu ale nezačíná až na talíři. Prostor restaurace je navržen v duchu organické architektury, která pracuje s přírodními materiály, světlem a strukturou. Dřevo, kámen a textury, které nestárnou, ale zrají, tady vytvářejí prostředí, kde se člověk cítí přirozeně. Bez okázalosti, bez tlaku na výkon. Interiér je jako součást celého příběhu. Stejně jako menu, i prostor hledá rovnováhu mezi civilností a výjimečností. Je to místo, kde se ráno potkávají kreativci u kávy a snídaně, přes den se tu zastaví místní komunita a večer se prostor promění v klidné útočiště pro ty, kteří chtějí večeři vnímat jako nikdy nekončící zážitek. Štangl má tak v sobě cosi bohémského, ale nikdy samoúčelného. Je to restaurace se srdcem městského rebela, který se nebojí jít vlastní cestou, ale zároveň ví, odkud pochází.