BBQ restaurace BIG SMOKERS od 0,5 Studia láká na klasickou americkou atmosféru uprostřed Holešovic

Pražská barbeque BBQ restaurace BIG SMOKERS ukázala, jak vypadá špičkový gastro design, když se dá dohromady odvaha investorů s racionální vizí architektů. Architekti Pavel Nový a Vít Svoboda z 0,5 Studia navrhli prostor, který ignoruje unifikované globální šablony a unavené trendy. Místo nich vytvořili nekomplikované, vtipné a přísně funkční prostředí, které oslavuje kulturu amerického pikniku, a přitom dokonale souzní se syrovým průmyslovým geniem loci pražských Holešovic.

Za vznikem restaurace stojí dvojice Tomáš Oujezdský a Silvie Jackson, kteří se rozhodli přenést do Prahy jeden z nejvýraznějších gastronomických fenoménů Spojených států – autentické americké barbecue. Koncept založený na pomalém uzení masa, dřevu a neformálním způsobu stolování si žádal interiér, který nebude pouze kulisou, ale stane se součástí celého zážitku. Pro architekty z 0,5 Studia šlo navíc o pokračování dlouhodobější spolupráce s Tomášem Oujezdským. Již dříve společně vytvořili interiér letenského podniku Mr.HotDoG, který rovněž vycházel z americké gastronomické kultury. U BIG SMOKERS však byla výzva ještě výraznější, tedy vytvořit místo, které bude působit jako autentický výsek amerického světa, ale zároveň nebude sklouzávat k doslovné dekorativnosti.

Dispozice jako stvořené pro celkový zážitek

Základní myšlenkou návrhu bylo přenést atmosféru amerických barbeque restaurací do prostředí Holešovic bez zbytečných klišé. Místo imitace amerického venkova nebo nostalgických dekorací vznikl prostor postavený na principu fungování samotné restaurace. Host si vybírá jídlo u pultu, sleduje přípravu pokrmů, přebírá svůj tác a následně se usazuje podobně jako na klasickém americkém pikniku. Tento přístup přirozeně zapadá do charakteru Holešovic. Čtvrti, která vždy kombinovala průmyslovou historii, kreativní energii a lehce nedokonalou estetiku. Oprýskané fasády, staré tovární objekty i blízkost Libeňského mostu vytvářejí kulisu, ve které americká barbecue kultura nepůsobí jako importovaný koncept, ale jako překvapivě přirozené pokračování místního genia loci.

Velkorysý prostor restaurace je rozdělen do několika zón, které mají vlastní atmosféru i funkci. Vstupní část s okny do ulice funguje jako denní prostor, kde se návštěvníci seznamují s nabídkou, objednávají a sledují ruch kolem výdeje jídla. Dominantním prvkem je otevřená kuchyně s barem, která není skrytým provozním zázemím, ale hlavní scénou celého podniku. Srdcem prostoru je velký černý smoker, tedy masivní kovová udírna, ve které vznikají hlavní speciality restaurace. Architekti jej přitom umístili tak, aby byl viditelný pro hosty a stal se přirozenou součástí interiéru. Nejde pouze o technologické zařízení, ale o symbol celého konceptu.

„Samotný smoker (tedy skříň na uzení) jsme umístili co nejblíže k dostupnému odtahu. Vzhledem k tomu, že se v těchto prostorách dříve nacházela pekárna, nebyl problém najít dostatečně široký odtahový průduch. Jeho umístění zároveň přirozeně určilo i pozici smokeru, který se díky dispozici prostoru stal jeho středobodem. Od samého začátku bylo naším záměrem, aby se vůně uzeného masa po otevření smokeru šířila celým prostorem. To se podařilo a dnes je to jeden z charakteristických prvků tohoto místa. Občas je cítit i vůně dřeva, což k tomuto typu restaurace přirozeně patří. Dřevo i samotný smoker jsou navíc viditelné pro hosty a tvoří důležitou součást celkového zážitku i identity restaurace,” říká Vít Svoboda z 0,5 Studia.

Racionální prostory v uvolněném stylu

„Jak jsem již zmiňoval, jedná se o otevřenou a neformální atmosféru, ke které přirozeně patří i občasné prolínání zvuků a celkového ruchu místa. Prostor je zároveň výrazně a čitelně rozdělen na dvě části. Přední část je denního charakteru, s větším množstvím přirozeného světla. Naopak zadní lineární část má spíše industriální až garážový charakter a slouží také jako zázemí pro skladování dřeva do smokeru.”

Přestože interiér pracuje s výraznými prvky, barevností a množstvím odkazů na americkou kulturu, výsledkem není vizuální chaos. Právě naopak. Základním principem návrhu byla racionalita a schopnost ponechat prostoru určitou přirozenost. Samotný objekt nebyl jednoduchou výzvou. Restaurace se nachází v několika navazujících částech. Nejde tedy o jeden dokonale sjednocený prostor, ale o kombinaci rozdílných místností s vlastní historií. Architekti tuto různorodost nepopřeli, ale naopak ji využili. Celý interiér sjednotili výraznou zelenou vrstvou, která funguje jako základní vizuální rámec. Inspirací byly americké interiéry s typickými syntetickými lesklými nátěry, které se používají na stěnách i dalších površích.

„Tím, že se prostor restaurace nachází v parteru domu, spojovacím krčku a menším objektu ve vnitrobloku, není přirozeně jednotný a ve skutečnosti se jedná o kombinaci tří různých prostorů. Proto jsme celý interiér sjednotili tmavě zeleným linkrustovým nátěrem, který je typickým prvkem amerických interiérů, kde se často používají lesklé syntetické nátěry na všechny povrchy. Stejně tak byl použit i lehce zelený průmyslový nátěr, čímž vznikla základní „slupka“ celého prostoru. Ta je dále akcentována typem sezení, uměleckými billboardy a především samotnou kuchyní s barem, které tvoří srdce celého prostoru a jsou viditelné již od vstupu. Na jídlo se zde čeká ve frontě, což je pro barbecue koncept typické. Důležitou vrstvou interiéru jsou také plakáty k akcím a další prvky, které si do prostoru postupně instalovali sami provozovatelé a které přirozeně dotvářejí jeho charakter. Tento přirozený, ale částečně řízený chaos díky silné a jednotné základní vrstvě velmi dobře funguje. Od června je navíc prostor obohacen také o pekárnu „SUPERBREAD“, která rozšiřuje nabídku o další produkty. Svět Big Smokers se tak opět o něco rozšířil.”

Nábytek na míru od 0,5 Studia

Důležitou roli v celkovém konceptu hraje také nábytek, který architekti navrhli přímo pro restauraci. Nejde o univerzální vybavení převzaté z katalogů, ale o prvky vytvořené tak, aby odpovídaly způsobu fungování celého prostoru. Vzniklo několik typů sezení, od stolů určených pro rychlé zastavení a posezení s pivem na stojáka, přes dřevěné piknikové stoly až po typické americké stolky z ohýbaných kovových trubek. Každý prvek odkazuje na určitou část americké kultury stolování, ale zároveň je převeden do současného pražského kontextu.

„Tato restaurace je svým způsobem unikátní, protože většina prvků byla navržena a vyrobena na míru. Je skvělé, že investoři sdíleli stejný pohled a aktivně se podíleli na formování výsledného designu. Naším cílem bylo přenést určitou atmosféru, což se podařilo právě díky jasně čitelným odkazům, které jsme současným způsobem reinterpretovali. Big Smokers je druhým ze tří projektů, které jsme společně s Tomášem Oujezdským realizovali, a tento přístup jsme uplatnili u dalších dvou projektů, které jsme se stejným investorem realizovali,” dokončuje Vít Svoboda.